Hướng dẫn xử lý khách quen nợ tiền nhà nghỉ

Chào Luật sư! Nhà em có kinh doanh nhà nghỉ, thường thì những khách lạ  đến thuê phòng sẽ trả tiền ngay sau khi trả phòng. Nhưng một số khách quen và bạn bè thì có thể thanh toán sau một vài tuần và một vài tháng. Hiện nay có 2 khách còn nợ tiền phòng nhà em 8tr và 18tr nhưng không có Giấy Nợ. Hiện tại em muốn tìm mẫu Giấy Nợ để đến tận nhà khách đòi tiền nợ, trong trường hợp họ chưa thanh toán thì sẽ cho họ ký tên vào giấy nợ đó.  Mong Luật sự tư vấn giúp em mẫu Giấy Nợ và nếu trường hợp họ ko chịu ký vào giấy nợ và không trả thì em có thể kiện họ được không? (Vì là khách quen và bạn nên em không có giữ giấy tờ gì chỉ đăng ký tên, chứng minh thư trong sổ với bên Công An thôi).