Vay tiền xù nợ

Trân trọng kính chào Luật Sư! Mẹ tôi có cho một người vay tiền, theo thoả thuận miệng thì người vay trả lái 1.500VND/1ngày/1 triệu VND  có giấy viết tay với nhau chỉ ghi số tiền vay, ngày vay không ghi thời gian hoàn trả gốc. Nhưng sự việc không phải như thế: Bên vay không trả lãi mà chiếm dụng vốn 300 triệu hơn 2 năm; Hiện số tiền gốc mẹ tôi phải chấp nhận lấy bằng tài sản bên vay đưa ra là 200 triệu (khi đó giấy vay nợ mẹ tôi vẫn giữ). Từ sau lần đó mẹ tôi làm giấy uỷ quyền cho một người con của mẹ tôi đi đòi nợ: Bên vay yêu cầu đưa giấy uỷ quyền và giấy vay nợ viết tay thì mới chịu thanh toán nốt số tiền gốc. Nhưng cho đến nay thì theo thoả thuận miệng trả lãi thì bên vay chưa thanh toán. Vậy tôi có thể đòi bằng cách nào hoặc có thể làm đơn đến cấp nào nhờ giải quyết và như vậy người vay có phạm tội danh lợi dụng tín nhiệm chiếm dụng tài sản của người khác không, được biết đối tượng vay là người chuyên đi vay để cho vay lãi cao hơn. Mẹ tôi có được uỷ quyền cho con thay mẹ làm các thủ tục đơn từ gửi các cơ quan nhờ giải quyết được không. Mong Luật sư có lời khuyên. Xin cảm ơn Luật Sư./.